Collagen ក៏អាចប្រើក្នុងអាហារបានដែរ។នៅដើមសតវត្សទី 12 St.Hilde-gard នៃ Bingen បានពិពណ៌នាអំពីការប្រើប្រាស់ស៊ុបឆ្អឹងខ្ចីកំភួនជើងជាថ្នាំដើម្បីព្យាបាលការឈឺសន្លាក់។អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយផលិតផលដែលមានផ្ទុកសារធាតុ collagen ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អសម្រាប់សន្លាក់។ដោយសារតែវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួនដែលអាចអនុវត្តបានចំពោះអាហារ៖ ថ្នាក់អាហារជាធម្មតាមានពណ៌ស មានរសជាតិទន់ រសជាតិស្រាល ងាយស្រួលរំលាយ។វាអាចកាត់បន្ថយទ្រីគ្លីសេរីត និងកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងបង្កើនធាតុដានសំខាន់ៗមួយចំនួននៅក្នុងរាងកាយ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យស្ថិតក្នុងកម្រិតធម្មតា។វាជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម។លើសពីនេះ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា កូឡាជែន អាចជួយកម្ចាត់អាលុយមីញ៉ូមក្នុងរាងកាយ កាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំអាលុយមីញ៉ូមក្នុងរាងកាយ កាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃអាលុយមីញ៉ូមចំពោះរាងកាយមនុស្ស និងជំរុញការលូតលាស់ក្រចក និងសក់ក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។កូឡាជែនប្រភេទទី 2 គឺជាប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់នៅក្នុងឆ្អឹងខ្ចីសន្លាក់ ហើយដូច្នេះវាជាសារធាតុ autoantigen ដ៏មានសក្តានុពល។ការគ្រប់គ្រងមាត់អាចជំរុញកោសិកា T ឱ្យផលិតភាពធន់នឹងភាពស៊ាំ និងរារាំងជំងឺអូតូអ៊ុយមីនដែលសម្របសម្រួលដោយកោសិកា T ។Collagen polypeptide គឺជាផលិតផលដែលមានការរំលាយអាហារ និងស្រូបយកបានខ្ពស់ និងទម្ងន់ម៉ូលេគុលប្រហែល 2000 ~ 30000 បន្ទាប់ពី collagen ឬ gelatin ត្រូវបាន degrade ដោយ protease ។

គុណភាពមួយចំនួននៃ collagen អនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើជាសារធាតុមុខងារ និងសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងអាហារជាច្រើនជាមួយនឹងគុណសម្បត្តិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានទៅនឹងវត្ថុធាតុជំនួសផ្សេងទៀត៖ រចនាសម្ព័ន្ធ helical នៃ collagen macromolecules និងអត្ថិភាពនៃតំបន់គ្រីស្តាល់ធ្វើឱ្យវាមានស្ថេរភាពកម្ដៅជាក់លាក់។រចនាសម្ព័នសរសៃសរសៃធម្មជាតិនៃ collagen ធ្វើឱ្យសម្ភារៈ collagen បង្ហាញពីភាពតឹងណែននិងកម្លាំងខ្លាំងដែលសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំសម្ភារៈខ្សែភាពយន្តស្តើង។ដោយសារតែខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលកូឡាជែនផ្ទុកនូវក្រុមអ៊ីដ្រូហ្វីលីកជាច្រើន ដូច្នេះវាមានសមត្ថភាពខ្លាំងក្នុងការចងជាមួយនឹងទឹក ដែលធ្វើឱ្យកូឡាជែនអាចប្រើជាសារធាតុបំពេញ និងជែលក្នុងអាហារ។Collagen ពង្រីកនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង ហើយទ្រព្យសម្បត្តិនេះក៏ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងដំណើរការព្យាបាលសម្រាប់ការរៀបចំសម្ភារៈដែលមានមូលដ្ឋានលើកូឡាជែនផងដែរ។

ម្សៅ Collagen អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងផលិតផលសាច់ដើម្បីប៉ះពាល់ដល់ភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់ និងវាយនភាពនៃសាច់ដុំបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ការសិក្សាបានបង្ហាញថា Collagen មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតសាច់ឆៅ និងសាច់ឆ្អិន ហើយមាតិកា Collagen កាន់តែខ្ពស់ វាយនភាពរបស់សាច់កាន់តែពិបាក។ជាឧទាហរណ៍ ការទន់ភ្លន់របស់ត្រីត្រូវបានគេគិតថាទាក់ទងទៅនឹងការរិចរិលនៃប្រភេទ V collagen ហើយការបំបែកសរសៃ collagen គ្រឿងកុំព្យូទ័រដែលបណ្តាលមកពីការបំបែកចំណង peptide ត្រូវបានគេគិតថាជាមូលហេតុចម្បងនៃការរមួលសាច់ដុំ។ដោយការបំផ្លាញចំណងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងម៉ូលេគុលកូឡាជែន រចនាសម្ព័ន្ធ superhelix តឹងដើមត្រូវបានបំផ្លាញ ហើយ gelatin ដែលមានម៉ូលេគុលតូចជាង និងរចនាសម្ព័ន្ធរលុងត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមិនត្រឹមតែអាចកែលម្អភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនតម្លៃប្រើប្រាស់របស់វាផងដែរ ធ្វើឱ្យវាមានភាពល្អ។ គុណភាព បង្កើនមាតិកាប្រូតេអ៊ីន រសជាតិល្អ និងអាហារូបត្ថម្ភ។ប្រទេសជប៉ុនក៏បានបង្កើត Collagen សត្វជាវត្ថុធាតុដើម ដែលត្រូវបានបំប្លែងដោយអង់ស៊ីម collagen hydrolytic ហើយបានបង្កើតនូវគ្រឿងទេស និងស្រាសាខេថ្មី ដែលមិនត្រឹមតែមានរសជាតិពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចបំពេញបន្ថែមផ្នែកនៃអាស៊ីតអាមីណូផងដែរ។

ជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងៗនៃផលិតផលសាច់ក្រកនៅក្នុងផលិតផលសាច់មានសមាមាត្រកើនឡើង ផលិតផលសំបកធម្មជាតិកំពុងខ្វះខាតយ៉ាងខ្លាំង។អ្នកស្រាវជ្រាវកំពុងធ្វើការដើម្បីបង្កើតជម្រើសជំនួស។Collagen casings ដែលគ្របដណ្ដប់ដោយ Collagen គឺពួកគេសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។នៅពេលដែលទឹក និងប្រេងហួត និងរលាយកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ Collagen រួមតូចស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងសាច់ គុណភាពដែលមិនមានសម្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបានផ្សេងទៀតត្រូវបានគេរកឃើញ។លើសពីនេះទៀត collagen ខ្លួនវាមានមុខងារនៃ immobilizing អង់ស៊ីម និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ និងគុណភាពនៃអាហារ។ភាពតានតឹងនៃផលិតផលគឺសមាមាត្រទៅនឹងមាតិកានៃ collagen ខណៈពេលដែលសំពាធគឺសមាមាត្របញ្ច្រាស។